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    飯店不愿公開的10種豬蹄做法配方,學會了春節回家絕對給你撐場面

    原標題:飯店不愿公開的10種豬蹄做法配方,學會了春節回家絕對給你撐場面

    一、紅燜豬蹄

    用料:豬蹄、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油

    做法:

    1.豬蹄清洗干凈,鍋中放水放蔥姜燒開后,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水沖降溫,瀝干

    2.炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化顏色變深

    3.倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色

    4.倒入兩湯匙生抽,半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色

    5.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻

    6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋,和蔥同時放入鍋中

    7.加足量水沒過豬蹄,水開轉小火加蓋燜兩個小時

    8.開蓋轉大火收濃汁水,出鍋前淋些香油炒勻即可

    小貼士

    1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實,燉制時不易爛。

    2. 要用冰糖,冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。

    3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固,所以不放一點鹽。

    4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火,用鑄鐵鍋燉兩小時,普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵,大火會將豬蹄燉的爛不成形

    二、電飯煲豬蹄

    用料 :豬蹄、小蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮

    做法:

    1.處理干凈的豬蹄、小蔥結、姜片、蒜瓣、料酒、冰糖、生抽老抽

    2.八角香葉桂皮放入小紗包中封口,做成香料包

    3.豬蹄焯水后放入溫水中軟化,刮去豬毛

    4.蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和處理好的豬蹄一起放入碗中,腌制15分鐘

    5.香料包、小蔥結、冰糖、和腌制好的豬蹄一起放入電飯煲內膽中,注入清水和豬蹄齊平。合上蓋子悶煮兩小時,完成!

    三、醬豬蹄

    用料:豬蹄、食鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香葉、草果、砂仁、丁香、茶葉、紅曲粉

    做法:

    1.在豬蹄上插上根木頭筷子,在煤氣上烤一烤。不用烤焦,稍微烤一下,泛黃即可

    2.用鑷子再清理一下豬蹄,吃之前麻煩點,吃的時候更瀟灑

    3.把豬蹄中間劈開,再斬斷。一個豬蹄切四塊

    4.把切好的豬蹄放到盆里浸泡一下,清洗一下血水

    5.豬蹄放入涼水中一同上鍋煮,水里放料酒和姜片,煮開后把血沫子撇出來

    6.把焯過的豬蹄碼放在鍋里,把料包壓住。在里面倒入開水,高于豬蹄

    7.倒入二大勺俺家的鹵肉老湯,沒有老湯的朋友可以忽略。這次醬豬蹄的湯可以留下來當老湯,留著以后用

    8.鍋里放入姜片和大蔥段,之后把浸泡過15分鐘的紅曲米連米帶水倒入密漏中,煮十分鐘后取出。倒入料酒,蓋上蓋子燜中小火一個小時

    9.一小時后倒入醬油上色

    10.依據自己的口味添加冰糖適量,攪拌一下,嘗一下湯的味道,淡的話加鹽,調好味后蓋上鍋蓋再用中小火燜四十多分鐘左右至豬蹄軟爛就可以了

    11.把醬好的豬蹄撈出,把肉湯過篩留下湯放在干凈無水的保鮮盒里。這些湯可是寶貝,醬肉的時候可以再放入鍋中繼續鹵。越鹵越有味。因為湯里面的鹽含量高,

    所以放兩個星期沒有問題,時間很久不用的話拿出來煮煮再密封起來

    四、黃豆豬腳湯

    用料:豬腳、黃豆、料酒、姜片、鹽、蔥花

    做法:

    1.先將黃豆提前放入清水泡軟兩小時左右,豬腳洗凈將毛毛拔干凈

    2.豬腳入冷水煮開,撇掉沫沫,再次洗凈

    3.換砂鍋放水沒過豬腳,放入黃豆,姜片,料酒,開大火煮開

    4.轉小火約燜兩小時左右,直到豬腳酥爛,可以用筷子輕松插入為準,入鹽,撒蔥花點綴。

    5起鍋,喝起來,啃起來!

    小貼士:

    因為家里沒有那種可以剁骨頭的菜刀,而且正好是兩個人吃,所以可以偷懶不切塊,一人一個啃起來更爽,怕手油就用刀叉把它給分解了,因為它足夠酥軟。一般

    菜場攤主會代勞切好,要是家里人多的話應該先把豬蹄切塊以后再煮。

    五、啤酒豬腳

    用料:豬腳、啤酒、姜片、蔥段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、鹽、干貝素、冰糖、紅椒圈、蔥絲

    做法:

    1.豬腳洗凈剁小塊,水里放料酒,淖去血水,再過冷水

    2.鍋里放少許油,把豬腳夫炒去水份這樣肉質更緊,不容易散

    3.準備配料

    4.熱油鍋爆香姜蔥蒜,下豬腳翻炒

    5.下料酒,生抽,老抽,鹽,冰糖,干貝素,大火煮開,倒入啤酒,蓋蓋

    6.大火煮沸后轉高壓鍋30分鐘,最入加少許糖收汁用紅椒圈和蔥裝飾

    六、椒鹽豬蹄

    用料:豬蹄、蔥姜蒜洋蔥、八角、生抽、老抽、鹽,鹵熟嘗味道后再添加、糖、椒鹽粉

    做法:

    1.豬蹄洗凈對半切成四塊,焯水后洗去雜質。放兩片姜片,八角,(干辣椒依個人口味可放可不放)加適量生抽,老抽),白糖,適量水,放進電壓力鍋選擇骨頭類

    (20分鐘,我家的電壓力鍋這個時間剛好,大家可以依自家電器適當調整時間,煮到筷子容易插進豬蹄里就差不多了)

    2.開鍋后,嘗下味道,不夠味再加點鹽,大火再煮五分鐘收汁讓豬蹄更入味一點

    3.豬蹄撈出瀝干!熱油鍋(多點油)待油溫升高,放入豬蹄炸至表面有點點皺即可撈出控油,不要炸過頭了會太硬(特別是如果豬蹄燉的不夠軟會太q)。(這步一

    定要蓋著鍋蓋進行了,有點危險哦!小心不要被油濺到!!!)

    4.油倒出,鍋里基本不要留油了,油鍋真的夠油了!爆香蔥姜蒜洋蔥末

    5.倒入炸好的豬蹄翻炒,調中火椒鹽

    6.撒椒鹽粉繼續翻炒幾下,多撒點好吃哦

    7.最后加入蔥花和紅椒,出鍋裝盤即可。

    七、玉米燉豬蹄

    用料:豬蹄、玉米、姜、桂皮、八角、干豆鼓、干尖椒、油、鹽、雞精、料酒、老抽、糖、豆瓣醬、小蔥

    做法:

    1.豬蹄去毛洗凈,剁成小塊

    2.玉米切成一寸長左右的段

    3.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盤中備用

    4.炒鍋入油,大火燒至八成熱時,下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香

    5.然后下入豬蹄,爆炒至斷生

    6.加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖,加入大半鍋水,抄勻

    7.煮至沸騰后下入玉米,蓋上鍋蓋,煮至再次沸騰后轉小火,燜30分鐘左右

    8.至水份差不多收干時加入雞精調味,抄勻后關火起鍋,裝盤撒上蔥花即可

    八、黃豆燜豬手

    用料:黃豆、豬手、清水、大蔥、蒜、姜、冰糖、醬油、花雕酒、蠔油、番茄醬、鹽

    做法:

    1.黃豆洗凈用清水浸泡30分鐘

    2.豬手讓賣家斬成小塊,在開水里煮至表皮變色,然后沖洗干凈

    3.鍋燒熱,放冰糖進去,冰糖待溶化成金黃色的糖漿,放入豬手,將豬手均勻地裹上糖色

    4.鍋里注入足量開水,并放入黃豆,蔥姜蒜,和除鹽以外的所有調味料

    5水開后改小火燉,時間是至少一個半小時,最好能在2個小時以上;水下去大半后放入鹽,然后直至燉到湯汁收得還剩少許即可

    九、冰糖燉豬蹄

    用料:豬蹄、姜、花椒、八角、蔥、冰糖、老抽、料酒

    做法:

    1.燒開一鍋水,剛開既可下豬蹄,焯水幾分鐘,會慢慢出浮沫,關火。

    2.取出豬蹄用冷水沖洗,仔細洗去還殘留的贓物。

    3.再燒一鍋清水,入姜片、花椒、八角。水開下豬蹄,蔥打成結加入。水再次開時倒入少量料酒,蓋鍋蓋轉小火燜煮約1小時。

    4.一小時后,湯基本燉出白色了。另取一新鍋,放入豬蹄,倒入剛剛一起燉的湯(約沒過豬蹄一半)。

    5.加老抽,冰糖。煮開后轉小火,蓋鍋蓋轉小火繼續燜煮,煮至豬蹄上色、酥爛,(約1小時不到)最后大火收汁

    小貼士

    1. 前前后后,差不多2小時。第一次燜煮約1小時,第二次加老抽冰糖后也是約1小時。

    2. 蜜汁醬油里已經配好了味道,如果是用老抽,按自己口味酌情放鹽和糖調整。

    3. 第一次燜煮后用剩下的肉湯,再放些蔬菜,芋艿等煮一下,就是非常鮮美的湯了。

    4. 另外分享個小心得:燉大肉時,放少許山楂片,既解膩又提味

    十、秘制椒麻豬蹄

    用料:豬蹄、鹽、蔥、蒜、冰糖、八角、香葉、白胡椒粒、料酒、生抽、老抽、淀粉、郫縣豆瓣、干辣椒、麻椒

    做法:

    1.豬蹄洗凈切小塊,抹鹽腌制30分鐘,期間準備燉肉佐料。

    2.把腌制好的豬蹄放入高壓鍋,加入蔥段、蒜片、香葉、八角、冰糖、白胡椒、生抽、老抽。加入水至沒過肉9.1mm,高壓鍋燉30分鐘。期間準備一個平點兒的盤子

    ,淀粉。

    3.燉好的豬蹄瀝干水(超級重要,要不然下一步會被油轟炸!!)

    4.為了防止還有殘余水分,在豬蹄外面裹一層薄薄的淀粉,裹完了以后磕一磕

    5.上不粘鍋,熱油,下裹好淀粉的豬蹄,煎帶皮的那面,直至微微焦黃。然后盛出來。

    6.刷鍋,擦干,熱鍋涼油。下蔥蒜末、豆瓣醬、麻椒、干辣椒,炒出香味。把剛才的豬蹄再扔進去,一起炒一下。再撒一丟丟鹽,出鍋。返回搜狐,查看更多

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